La fabrication
des saucissons
De la sélection des matières premières au séchage et à l’affinage, découvrez les grandes étapes qui donnent naissance à nos saucissons, fabriqués dans les Monts du Lyonnais selon un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations.
Comment fabrique-t-on un saucisson sec ?
La fabrication d’un saucisson repose sur plusieurs étapes essentielles. La qualité des matières premières, le travail de la mêlée, l’utilisation de boyaux naturels puis le temps consacré au séchage et à l’affinage participent chacun au goût et à la texture du produit final.
La sélection des viandes
Pour la fabrication de nos saucissons, la sélection des matières premières constitue une étape essentielle. La qualité de la viande participe directement à la texture, au goût et à la régularité du produit fini.
Le hachage et l’assaisonnement
Les viandes sont ensuite travaillées puis associées aux épices afin d’obtenir une mêlée homogène. L’assaisonnement contribue au caractère et aux saveurs propres à chaque recette de saucisson.
La mise en boyau naturel
La mêlée est ensuite embossée dans des boyaux naturels. Les saucissons sont préparés puis suspendus avant de poursuivre les différentes étapes de leur fabrication.
Le séchage et l’affinage
Suspendus dans les séchoirs, les saucissons évoluent progressivement. Le séchage et l’affinage permettent aux arômes de se développer et au saucisson d’acquérir sa texture caractéristique.
Un savoir-faire transmis depuis plus de 90 ans
Nos saucissons sont fabriqués par nos cousins au sein des Salaisons Montserret, à Grézieu-le-Marché, au cœur des Monts du Lyonnais.
Créée il y a plus de 90 ans, la salaison perpétue un savoir-faire charcutier transmis de génération en génération. La sélection des matières premières, l’utilisation de boyaux naturels et le soin apporté aux différentes étapes de fabrication participent à l’identité de nos saucissons.
Cette fabrication dans les Monts du Lyonnais nous permet de proposer des produits qui restent profondément liés à leur territoire, avec des recettes variées et des saveurs authentiques.
Des ingrédients rigoureusement sélectionnés
Pour la fabrication de nos saucissons, le choix des matières premières est essentiel. Viandes, épices et boyaux naturels participent directement à la qualité, à la texture et aux saveurs du produit fini.
Des viandes sélectionnées avec soin
La qualité de la viande constitue la base de la fabrication d’un bon saucisson. Elle influence sa texture, sa tenue et l’équilibre des saveurs après séchage.
Des épices pour révéler les saveurs
Les épices et assaisonnements sont associés à la mêlée afin d’apporter du caractère à chaque recette, du plus classique au plus original.
Des boyaux naturels
L’utilisation de boyaux naturels s’inscrit dans la fabrication de nos saucissons et accompagne leur évolution pendant les différentes phases de séchage et d’affinage.
Chaque étape compte : de la sélection des matières premières à l’affinage, l’objectif reste le même : préserver un goût authentique et proposer des saucissons aux saveurs variées.
Une diversité de saveurs
La gamme de saucissons Saucisson Lyonnais se décline en recettes classiques et plus originales. Chaque variété offre une expérience différente tout en conservant les fondamentaux de fabrication qui font l’identité de nos produits.
Les saucissons à la pièce
Nature, noisette ou recettes plus typées : les saucissons à la pièce permettent de découvrir différentes saveurs selon vos envies et vos préférences.
Découvrir les saucissons à la pièceLes lots de saucissons
Les lots permettent de varier les recettes et de composer plus facilement un assortiment pour l’apéritif, un repas convivial ou un cadeau gourmand.
Voir les lots de saucissonsRosettes et Jésus
La rosette et le Jésus complètent la gamme avec des formats généreux, appréciés pour leur texture, leur caractère et leur place incontournable dans la charcuterie lyonnaise.
Découvrir les rosettes et JésusDu plus classique au plus original, l’objectif reste de proposer une gamme variée de saucissons aux saveurs authentiques, adaptée aux goûts de chacun.
Pourquoi choisir nos saucissons ?
Derrière chaque saucisson, nous cherchons à préserver les fondamentaux qui font l’identité de nos produits : un savoir-faire transmis, des matières premières sélectionnées, des boyaux naturels et une fabrication ancrée dans les Monts du Lyonnais.
Un savoir-faire de plus de 90 ans
La fabrication s’inscrit dans l’histoire des Salaisons Montserret, où le savoir-faire charcutier est transmis depuis plusieurs générations.
Des matières premières sélectionnées
Viandes, épices et boyaux naturels sont au cœur de la fabrication et participent directement à la qualité et à la personnalité des saucissons.
Des saveurs authentiques
Le séchage et l’affinage permettent aux arômes de se développer progressivement et donnent au saucisson sa texture et son caractère.
Une fabrication dans les Monts du Lyonnais
Nos saucissons sont fabriqués à Grézieu-le-Marché, au cœur d’un territoire historiquement associé aux salaisons et à la charcuterie lyonnaise.
Retrouvez nos saucissons, rosettes et assortiments directement dans la boutique Saucisson Lyonnais.
Tout savoir sur la fabrication du saucisson
Séchage, boyaux naturels, affinage ou préparation : voici quelques réponses simples aux questions les plus fréquentes sur la fabrication des saucissons secs.
Comment fabrique-t-on un saucisson sec ?
La fabrication d’un saucisson sec passe notamment par la sélection des viandes, le hachage, l’assaisonnement, la mise en boyau naturel puis le séchage et l’affinage. Chaque étape contribue à la texture et aux saveurs du produit.
Pourquoi les saucissons sont-ils suspendus ?
Les saucissons sont suspendus pendant certaines phases de leur fabrication afin de favoriser une évolution régulière du produit et de permettre à l’air de circuler autour du boyau pendant le séchage.
À quoi sert le boyau naturel ?
Le boyau naturel contient la mêlée pendant les différentes étapes de fabrication et accompagne le saucisson au cours du séchage et de l’affinage.
Quel est le rôle du séchage et de l’affinage ?
Le séchage et l’affinage font évoluer progressivement la texture du saucisson et permettent aux arômes de se développer jusqu’à atteindre le résultat recherché.
Où sont fabriqués les saucissons Saucisson Lyonnais ?
Nos saucissons sont fabriqués à Grézieu-le-Marché, au cœur des Monts du Lyonnais, au sein des Salaisons Montserret, qui perpétuent un savoir-faire charcutier depuis plus de 90 ans.
Des saucissons fabriqués pour retrouver des saveurs authentiques
De la sélection des matières premières au séchage et à l’affinage, chaque étape de la fabrication des saucissons contribue au goût, à la texture et au caractère du produit fini.
Fabriqués dans les Monts du Lyonnais selon un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations, les saucissons se déclinent aujourd’hui en recettes classiques et originales à découvrir selon vos envies.
